PENGOLAHAN TUMBUHAN ALUR (Suaeda maritima) TERHADAP KADAR VITAMIN A DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI

Abstract

Tumbuhan alur merupakan salah satu jenis sayuran hijau yang tumbuh di lahan lumpur, rawa-rawa bergaram dan tanah berpasir, namun kaya kandungan vitamin A pada bagian daun mudanya. Vitamin A dari bahan nabati sebagian besar ditemukan dalam bentuk provitamin A yaitu α-karoten, ß-karoten dan γ-karoten. Saat di dalam tubuh, beta karoten dikonversikan menjadi vitamin A. Senyawa beta karoten dapat mengalami penurunan dan kerusakan karena oksigen, cahaya dan proses pemanasan yang terlalu lama, sehingga penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pengolahan tumbuhan alur terhadap kadar vitamin A. Metode penelitian yang digunakan yaitu eksperimen dengan teknik analisa kuantitatif dan metode Spektrofotometri UV-Vis. Penelitian dilakukan di Laboratorium Kimia AMAMI Jurusan Analis Kesehatan, Laboratorium Terpadu Poltekkes Kemenkes Surabaya dan Laboratorium Farmakog UNAIR Kampus B Surabaya pada bulan Desember 2016–Juni 2017. Sampel yang digunakan adalah tumbuhan alur (Suaeda maritima.). Variabel penelitian adalah segar (kontrol), pengejusan dan seduhan serbuk dengan analisa data menggunakan uji Kruskal – Wallis. Rata-rata kadar vitamin A pada tumbuhan alur segar ; pengejusan dan seduhan serbuk alur berturut-turut sebesar 187,92 IU ; 125,97 IU dan 4,02 IU. Sehingga dapat disimpulkan bahwa pengejusan dan penyeduhan serbuk dapat menurunkan kadar beta karoten, dimana presentase penurunan kadar vitamin A pada pengolahan pengejusan lebih kecil dibandingkan proses seduhan serbuk alur yang berarti kadar vitamin A pada jus alur lebih besar dibandingkan seduhan serbuk alur.
Kata kunci : Vitamin A, Beta Karoten, Tumbuhan Alur (Suaeda maritima), Pengejusan, Seduhan Serbuk, Spektrofotometer UV-Vis