PERBANDINGAN KADAR HISTAMIN PADA IKAN CAKALANG (Katsuwonus pelamis) DAN IKAN KEMBUNG (Restrelliger neglectus)

Abstract

ABSTRACT

Skipjack tuna and mackerel are types of fish from the scombriade family that are popular for consumption by
the public and have high histidine levels. Histidine can be used by microbes to be converted into histamine
which is one of the toxic chemicals, and histamine can cause allergy symptoms. The purpose of this study was to
determine the difference in histamine levels and organoleptic values in skipjack (Katsuwonus pelamis) and
mackerel (Restrelliger neglectus), so it is hoped that people who have a history of allergies to histamine can pay
more attention in choosing skipjack and mackerel to eat. This type of research is an experimental laboratory
with samples of skipjack and convex fish sold at the Sidoarjo Fish Marketing Depot with 3 repetitions taken by
total sampling. Analysis of histamine levels using the HPLC method. The results of the study on histamine levels
in skipjack tuna obtained an average of 4.713 mg/kg and mackerel an average of 4.291 mg/kg. The T-Test
statistic test stated that there was no significant difference in histamine levels in skipjack and mackerel. The
organoleptic test on skipjack and mackerel obtained a value of 7-9 which means the fish is in fresh condition.
Keywords : Skipjack tuna (Katsuwonus pelamis); puffer fish (Restrelliger neglectus); Histamine; HPLC

ABSTRAK

Ikan cakalang dan ikan kembung adalah jenis ikan dari family scombriade yang digemari untuk dikonsumsi oleh
masyarakat dan memiliki kadar histidin yang tinggi. Histidin dapat dimanfaatkan mikroba untuk diubah menjadi
histamin yang merupakan salah satu bahan kimia yang bersifat toksik, dan histamin dapat menimbulkan gejala
alergi. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui perbedaan kadar histamin dan nilai organoleptik pada ikan
cakalang (Katsuwonus pelamis) dan ikan kembung (Restrelliger neglectus), sehingga diharapakan bagi
masyarakat yang memiliki riwayat alergi terhadap histamin, bisa lebih memperhatikan dalam memilih ikan
cakalang dan ikan kembung untuk dikonsumsi. Jenis penelitian ini adalah eksperimental laboratorium dengan
sampel ikan cakalang dan ikan cembung yang dijual di Depo Pemasaran Ikan Sidoarjo dengan 3 kali
penggulangan yang diambil secara total sampling. Analisa kadar histamin menggunakan metode HPLC. Hasil
penelitian kadar histamin pada ikan cakalang diperoleh rata-rata sebesar 4,713 mg/kg dan ikan kembung ratarata
sebesar
4,291
mg/kg.
Pada
uji
statistis
T-Test
menyatakan
bahwa
tidak
ada
perbedaan
kadar
histamin
yang

signifikan

pada ikan cakalang dan ikan kembung. UJi organoleptik pada ikan cakalang dan ikan kembung
didapatkan nilai 7-9 yang artinya ikan tersebut dalam kondisi segar.
Kata kunci : Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis); Ikan Kembung (Restrelliger neglectus); Histamin; HPLC